HỒ SƠ POLYPHENOL MẠNH NHẤT TRONG CÁC DẦU NỀN THÔNG DỤNG
- Tổng chất không xà phòng hoá: 0.5–2.0%
- Squalene: NGUỒN SQUALENE #1 TRONG GIỚI THỰC VẬT (0.45–0.7% = 4.5–7 g/kg) — cao gấp tới 300× so với các loại dầu thực vật khác.
- Tocopherol: α-Tocopherol chủ đạo; Tổng ~10–30 mg/100g.
- Hợp chất phenolic: (Đặc biệt phong phú ở EVOO)
- Oleocanthal: chất ức chế COX giống ibuprofen ("ibuprofen của tự nhiên").
- Oleuropein: chống oxy hoá; kháng khuẩn; chống viêm.
- Hydroxytyrosol: CHẤT CHỐNG OXY HOÁ MẠNH NHẤT trong ô liu; chỉ số ORAC cao hơn resveratrol.
- Tyrosol, Luteolin, Apigenin, Pinoresinol.
- Phytosterol: 100–200 mg/100g; β-Sitosterol chủ đạo.
